אקרילאמיד
| אקרילאמיד | ||
|---|---|---|
 | ||
| שם סיסטמטי | 2propenamide | |
| נוסחה כימית | C3H5NO | |
| מסה מולרית | 71.08גרם למול | |
| מראה | מוצק לבן | |
| מספר CAS | 79-06-1 | |
| צפיפות | 1.13 | |
| מצב צבירה | מוצק | |
| מסיסות | 204 גרם ב-100 מ"ל מים ב-20°C | |
| טמפרטורת היתוך | 84.5 | |
| הערה כללית | מתפלמר ברתיחה | |
אקרילאמיד (אנגלית: Acrylamide) הוא תרכובת כימית, שנוסחתה C3H5NO . אקרילאמיד הוא מוצק גבישי לבן וחסר ריח, מסיס במים, אתנול, אתר וכלורופורם.
בשנת 2002, התגלה אקרילאמיד במזונות עשירים בעמילן, שהוכנו בטמפרטורה גבוהה (למשל, בטיגון או אפייה) כדוגמת טוגנים לחם וקפה – שם הוא נוצר, כתוצר לוואי של תגובת מייאר בתהליך הקלייה. החומר לא נמצא במזון שבושל במים או שלא עבר חימום.
החומר גורם לגירוי בריריות, פוגע במערכת העצבים ונחשד כמסרטן, אולם אין עדיין מידע, האם בריכוזים בו הוא נמצא במזון מושחם הוא גורם נזק לאדם.
קישורים חיצוניים
- רותי שטנגר, אקרילאמיד במזון, על-כימיה, גיליון 17, ספטמבר 2010 - מכון ויצמן.
- אבי סאייג, מהו ה'אקרילאמיד' שנוצר בעת השחמת מזון ומה נזקו לבריאות?, במדור "שאל את המומחה" באתר של מכון דוידסון לחינוך מדעי, 16 ביוני 2010
- MSDS (גיליון בטיחות חומרים) של אקרילאמיד (אנגלית)
- ארגון הבריאות הבריטי: חומר מסרטן בטוסט ובצ'יפס, באתר ynet, 17 נובמבר 2015
הערך באדיבות ויקיפדיה העברית, קרדיט,
רישיון cc-by-sa 3.0
רישיון cc-by-sa 3.0
This article is issued from Hamichlol. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.