חלב עמיד

חלב עמיד הנמכר ביפן בבקבוק זכוכית

חלב עמיד הוא חלב אשר עבר תהליך עיקור (סטריליזציה), המעניק לו חיי מדף ארוכים במיוחד. במהלך העיקור מושמדים מרבית החיידקים המצויים בחלב.

חלב רגיל עובר פסטור בטמפרטורה של 63 מעלות למשך 30 שניות, או 71 מעלות למשך 15 שניות, ומיד מקורר; תהליך זה משמיד את רוב החיידקים המצויים בו, אך שומר על ערכים תזונתיים. לעומתו, חלב עמיד עובר עיקור - מחומם לטמפרטורה של 150 מעלות למשך 3 שניות, ומיד מקורר. תהליך זה משמיד 99.9% מהחיידקים ומהנבגים בחלב, אך עלול לפגום בערכים התזונתיים שלו, בשל שינויים שעוברים החלבונים בעת החימום. חלב עמיד נשמר ללא קירור במשך חודשים מבלי להתקלקל.

מבחינה קלורית, חלב עמיד זהה לחלב מפוסטר רגיל. עם זאת, בעוד שבחלב מפוסטר יש 9 מיקרוגרם חומצה פולית ב-100 גרם, בחלב עמיד יש רק 1 מיקרוגרם ל-100 גרם,[1] וכן קיים אובדן חלקי בערכים של ויטמין B12, ויטמין C ו-ויטמין B1‏[2].

פופולריות

לחלב עמיד הצלחה גבוהה מאד באירופה, כאשר 7 מתוך 10 אירופאים שותים אותו באופן קבוע[3]. למעשה, במדינות חמות כדוגמת ספרד, הוא מועדף בשל העלויות הגבוהות של שינוע חלב טרי[4]

אחוז תצרוכת החלב העמיד מסך תצרוכת החלב[5]
מדינהאחוז
בלגיה  בלגיה96.7
ספרד  ספרד95.7
צרפת  צרפת95.5
פורטוגל  פורטוגל92.9
קרואטיה  קרואטיה73[6]
צ'כיה  צ'כיה71.4
גרמניה  גרמניה66.1
שווייץקובץ:Flag of Switzerland.svg  שווייץ62.8
טורקיה  טורקיה53.1
איטליה  איטליה49.8
פולין  פולין48.6
סלובקיה  סלובקיה35.5
הונגריה  הונגריה35.1
אוסטריהקובץ:Flag of Austria.svg  אוסטריה20.3
הולנד  הולנד20.2
אירלנדקובץ:Flag of Ireland.svg  אירלנד10.9
בריטניה  בריטניה8.4
שוודיהקובץ:Flag of Sweden.svg  שוודיה5.5
נורווגיה  נורווגיה5.3
פינלנד  פינלנד2.4
ישראל  ישראל2% (נכון לשנת 2016)[7]
יוון  יוון0.9
דנמרק  דנמרק0.0%

ראו גם

הערות שוליים

  1. ↑ "Taste for a cool pinta is a British Tradition". The Times. בדיקה אחרונה ב-3 באפריל 2008. 
  2. ↑ GREG MORAGO. "UHT: MILKING IT FOR ALL IT'S WORTH". Hartford Courrant. בדיקה אחרונה ב-3 באפריל 2008. 
  3. ↑ Solomon. Zaichkowsky, Polegato.Consumer Behavior: Pearson, Toronto. 2005. pg 39
  4. ↑ "Without prejudice.". Dairy Industries International.. בדיקה אחרונה ב-3 באפריל 2008. 
  5. ↑ Elliott, Valerie (15 באוקטובר 2007). "The UHT route to long-life planet". London: Times Online. בדיקה אחרונה ב-1 במרץ 2008. 
  6. ↑ "Udio trajnog mlijeka veći od 70%". Ja Trgovac. בדיקה אחרונה ב-5 במרץ 2010. 
  7. ↑ מועצת החלב - שנתון 2016
הערך באדיבות ויקיפדיה העברית, קרדיט,
רישיון cc-by-sa 3.0
This article is issued from Hamichlol. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.