כובאנה (מאכל)
כּוּבַּאנֶה (מערבית: كبانة או كبان) הוא מאכל תימני מסורתי.
הכובנה היא מאפה דמוי חלה עגולה ואוורירית מבצק שמרים, עשיר בחמאה מותכת כסאמנה (לעיתים מוחלפת במרגרינה או בשמן), הנאפה לילה שלם בתוך סיר באפייה איטית - בטמפרטורה הנמוכה מ-100 מעלות צלזיוס במשך 8 עד 12 שעות. במקור נהוג לאפותה במשך כל ליל שבת (בתנור או על פלטה), אזי צבעה הופך לחום כהה והקרקעית מתקשה ("קאעה"). יש האופים את הכובנה בישול מלא לפני השבת ומחממים רק בבוקר.
הכובנה נאכלה בתימן במשך כל ימות השבוע והוכן בצורה מיוחדת לשבת (אצל יהודי צנעא וצפון תימן), ואילו בארץ ישראל נאכל בסעודת בוקר שבת.
טעמה של הכובנה נייטרלי למדי ולעיתים מתבלים אותה בזרעי קצח. נהוג לאכול את הכובנה כשלעצמה או עם תוספות, כגון עגבניות מרוסקת, סחוג, ביצה שלוקה, סאמנה, חילבה או מוצרי חלב. ישנם כאלה הטומנים בתוך הבצק נתחי בשר במשך כל ליל שבת בתקופת החורף.
בהלכה
- המנהג להכין את הכובנה גם עם חלב או בשר, ולא חששו לאיסור לחם חלבי או בשרי עיקר הטעם כיון שנעשה בכמות מועטה, ויש מנמקים גם כיון שידוע שמאכל זה עשוי כך.
- ברוב הקהילות נהגו לברך מזונות על הכובנה ואף בקביעות סעודה, כיון שמחשיבים כבישול (מעשה קדרה) ולא כאפיה. כיון שנעשית עם שמן ומרגרינה בכמות גדולה ובסיר סגור. מנהג זה אינו מבורר דיו ויש החולקים על כך. כיום נהוג גם לעשות כובנה בתבניות פתוחות.
קישורים חיצוניים
- ארז קומרובסקי, מהמטבח התימני: ארז קומרובסקי מכין קובנה, באתר ynet, 22 במרץ 2017