חומצה אולאית

חומצה אולאית
מולקולת חומצה אולאית
שם סיסטמטי (9z) -octadec-9-enoic acid
שמות נוספים

Oleic acid, cis-9-Octadecadienoic acid

נוסחה כימית C18H34O2
מסה מולרית 282.4614
מראה נוזל שמנוני צהבהב
מספר CAS 112-80-1
צפיפות 0.895
מצב צבירה נוזל
מסיסות אינו מסיס במים, מסיס במתנול
טמפרטורת היתוך 13-14
טמפרטורת רתיחה 360
מקדם שבירה 1.4582

חומצה אולאית היא חומצת שומן חד-בלתי רוויה. בטמפרטורת החדר החומר הוא נוזל שקוף או צהוב בהיר, חסר ריח. זוהי חומצה קרבוקסילית שלה שרשרת בת 18 פחמנים שבה קשר כפול בעמדה 9 (כאשר סופרים את פחמן 1 בצד המתיל הרחוק מהקבוצה הקרבוקסילית) נוסחתה: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH. השם oleic פירושו "קשור או מופק משמן זית".

תפוצה

חומצה אולאית היא המרכיב העיקרי בשמן זית. רוב החומצה קשורה בטריגליצרידים ועד 2% מהחומצה בשמן נמצא כמולקולות חופשיות (שאינן קשורות לגליצרול). ריכוז גבוה יותר של מולקולות חופשיות הופך את השמן בלתי ראוי למאכל.

שמנים אחרים המכילים ריכוז גבוה של חומצה אולאית כוללים שמן אבוקדו (70%)[1] שמן אגוזי פקאן (59-75%), שמן בוטנים (36-67%) בטווח הריכוזים 15-20% נמצאת חומצה אולאית בשמן שומשום, שמן זרעי ענבים ושמן היפופיאה.

כמובן, בפירות ניתן לקבל את חומצת השומן גם מהפירות שמכילים את השמן עצמם (אבוקדו, זיתים, פקאן, בוטנים).

חומצה אולאית היא הנפוצה ביותר ברקמת השומן האנושית.

תכונות החומר

לחומצה אולאית תכונות אופייניות של חומצה קרבוקסילית ושל אלקנים. החומצה מסיסה בתמיסה בסיסית ומתקבלים ממנה מלחי אולאט. על הקשר הכפול ניתן לספוח יוד והוא מתחמצן לאט באוויר בתהליך הנקרא רנסידיפיקציה (rancidification). ספיחת מימן על הקשר הכפול והפיכתו לקשר בודד (הידרוגנציה) בחומצה האולאית נותנת את חומצת השומן הרוויה הנקראת חומצה סטארית. חיזור של הקבוצה הקרבוקסילית נותן כוהל הנקרא אולאיל אלכוהול (oleyl alcohol).

שימושים

חומצה אולאית היא תוסף למוצרי קוסמטיקה ומשמשת כאמולסיפייר וכממס בתרסיסים.

השפעה בריאותית

חומצה אולאית (כשמן זית) עשויה לסייע בהורדת לחץ דם ובמניעת סרטן השד[2] וייתכן שהחומר מעכב התקדמות מחלת ALD (אדרנולויקודיסטרופיה)[דרוש מקור] ומצמצם את הסיכוי לשבץ בגיל מבוגר[3].

קישורים חיצוניים

ראו מדיה וקבצים בנושא זה בוויקישיתוף.

הערות שוליים

  1. ↑ רות"ם מכוני מחקר
  2. ↑ האגודה לבריאות הציבור - שמן הזית ובריאות
  3. ↑ doctorsonly.co.il/2011/06/12545/
הערך באדיבות ויקיפדיה העברית, קרדיט,
רישיון cc-by-sa 3.0
This article is issued from Hamichlol. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.