אוסטקהקה
| אוסטקהקה | |
|---|---|
| מידע | |
| מוגש כמנה: | קינוח |
| מרכיבים עיקריים: | אנזים הגבנה, סוכר, חלב, שמנת, שקדים, ביצים |
אוסטקהקה (בשוודית: Ostkaka; "אוסט" היא גבינה ו"קהקה" היא עוגה בשוודית) או בשמותיה הנוספים "עוגת גבינה שוודית" או "עוגת לבן שוודית" היא קינוח שוודי. לאוסטקהקה שורשים בשני מחוזים שונים של שוודיה, האלסינגלנד שבמרכז המדינה וסמולנד שנמצא בדרום, אם כי לכל מחוז יש גרסה משלו לעוגה.
המנה סמיכה ומעודנת, בעלת מרקם של קרם וכוללת גם שקדים. לרוב, העוגה תוגש חמימה עד פושרת לצד ריבות, דובדבנים או תותים, פירות שונים, קצפת ולעיתים רחוקות גם לצד גלידה. הסיבה שהעוגה מוגשת לסועדים חמימה היא שחום רב מדי יפגע בטעמה, ואילו קור יגרום למרכיביה להיות קשים ומוצקים מדי.
למרות התרגום המילולי של הקינוח (גבינה ועוגה), האוסטקהקה היא אינה עוגת גבינה, שכן עוגה מסוג זה היא עוגת שכבות. על כן בשוודיה, קוראים לעוגת גבינה בשם "עוגת גבינה אמריקאית" או מילולית בשם "צ'יזקייק". אף על פי כן, מסעדות בארצות סקנדינביה השונות מבלבלות לעיתים בין המנות.
מתכון
את האוסטקהקה מכינים על ידי הוספת אנזים הגבנה לחלב והמתנה עד שהקזאין מתגבש. קצפת, סוכר, ביצים, שקדים מתוקים ומרים מעורבלים יחד כי ליצור תבליל. הבלילה מוכנסת לתנור והמנה מוגשת פושרת שכן חום רב יפגע בטעם הייחודי של המרכיבים.
לפי המסורת בשוודיה, במחוז סמונלד אופים את האוסטקהקה בסיר נחושת גדול. הרגל זה הוביל למנהג שאורחים שמוגשת להם המנה מסיר זה, מקבלים את החלקים שנאפו במרכז הסיר ולא קרוב לדפנות, כך שהם יקבלו את המנה המובחרת יותר ולא את המנות שמכילות שאריות של נחושת.
חג לאומי
מאז 2004, "יום האוסטקהקה" נחגג ב-14 בנובמבר בשוודיה. היא הוקמה על ידי "Ostkakans vänner" ("חברים של אוסטקהקה"), ארגון ללא מטרות רווח הנוסד באביב 2003.[1]
מידע נוסף
מאחר שתהליך הגבנת החלב אורך זמן ארוך יחסית, הוצעו רכיבים אחרים להכנת האוסטקהקה. באחת מן הגרסאות משתמשים בגבינת קוטג' במקום בחלב עם תוספים.
במטבח האמריקאי והרוסי קיימים קינוחים דומים, אחד מהם מכונה עוגת לבן "דמעות המלאכים".
הערות שוליים
- ↑ Bernd Lindemann, Studio V19 AB, Bodafors, Startsidan - Ostkakans vänner, ostkakansvanner.se (בשוודית)
| רשימת עוגות | ||
|---|---|---|
| עוגות חמאה | עוגת מזון השטן • עוגת חמאה דביקה • עוגת פאונד |  |
| עוגות גבינה | אוסטקהקה | |
| עוגות שוקולד | עוגת היער השחור • עוגת צ'נטילי • עוגת שוקולד נטולת קמח • עוגת פאדג' • עוגת גאראש • עוגת שוקולד גרמנית • עוגת ג'ופרה • קלאדקהקה • עוגת שוקולד מותך • זאכרטורטה • טורטה קפרזה | |
| עוגות פירות | לחמנייה שחורה • בולו ריי • עוגת דובדבנים • עוגת דאנדי • עוגת גנואה • עוגת תפוחים יהודית • פנפורטה • עוגת ירח | |
| עוגות שכבות | עוגת מלאכים • באקויט גאטאו • דאקוויז • דובוש • טורט אסטרהאזי • עוגת חלב חם • עוגת קייב • עוגת מריה לואיז • קרם שניט • עוגת הנסיכה • פרינצרגנטנטורטה • עוגת קשת בענן • עוגת סארוואק • ספקקואק • טורט | |
| עוגות חלולות | באומקוכן • קורטוש • סקאז • ספטטאקהקה • טרדלניק | |
| עוגות ספוג | באן בו • עוגת בטנברג • בוסטון קרים פאי • שארלוט • עוגת שיפון • דונאוולה • קארנץ • פרנץ' פנסי • עוגת צפרדע • עוגת למינגטון • מדריה • מנטאקאדס • עוגת שיש • עוגת אופרה • עוגת פנדן • עוגה עטופה בנייר • עוגת קטיפה אדומה • עוגת ראם • שורטקייק • עוגת תבלינים • טרס לצ'ס • עוגה הפוכה • עוגת אגוזים וקפה | |
| עוגות קצף | עוגת מזון מלאכים • קסטלה • גנוייז • בישקוט • עוגיית מדלן • מקצפת • רולדה | |
| עוגות שמרים | באבקה • לחם בננה • עוגת בנבורי • צ'ורליי • עוגת תמר מצוי ואגוזים • עוגת אקלס • עוגת קברות זבובים • פאנדורו • ראם באבה • שטראוסקלוצ'ן • דובשנייה • עוגת וולש | |
| קטגוריה:עוגות • ויקישיתוף | ||
רישיון cc-by-sa 3.0